Faire fondre son chocolat au micro-mondes Ce qu’il vous faut
– Un récipient adapté au four à micro-ondes
– Une spatule en bois ou en plastique
Préparation
Casser la tablette en petits morceaux.
Faire fondre au four à micro-ondes, puissance maximum, par séquences de 30 secondes, en mélangeant entre chaque arrêt du four à microondes.
Mélangez régulièrement le chocolat pour qu’il ne brûle pas.
Ne pas ajouter d’eau, cela durcirait le chocolat.
Faire fondre son chocolat au bain-marie Ce qu’il vous faut
– Une grande casserole.
– Un récipient, en inox ou pyrex de préférence, plus petit que la casserole.
– Une spatule en bois ou en plastique.
Préparation
Casser la tablette en petits morceaux
Remplir la casserole d’eau à moitié.
Faire chauffer l’eau sans la faire bouillir
Mettre à feu doux pour maintenir l’eau à température.
Placer le récipient avec le chocolat sur l’eau chaude et laisser fondre.
Ne pas mettre d’eau dans le chocolat.
Mélanger régulièrement le chocolat pour qu’il ne brûle pas.
Réaliser un coulis, une ganache, un glaçage Ce qu’il vous faut
– Une casserole ou récipient pour four à micro-ondes.
– Un récipient pour le chocolat.
– Un fouet.
Préparation
Faire bouillir la crème sur le feu ou au four à microondes.
Pendant ce temps, casser votre chocolat en morceaux.
Verser la crème sur le chocolat.
Attendre 1 à 2 minutes et mélangez au fouet.
Après obtention d’un mélange homogène, vous pouvez ajouter les différents éléments supplémentaires de votre recette (beurre, épices, etc).
Obtenir des copeaux de chocolat
Ce qu’il vous faut
– Un économe
– Un récipient pour le chocolat
– Une spatule en bois ou en plastique
– Une spatule en inox pour étaler le chocolat.
– Une table en inox ou une plaque en aluminium.
Préparation
1e méthode facile : prendre un économe et gratter le bord de la tablette.
Si vous voulez des copeaux fins, ne pas trop appuyer sur l’économe et inversement si vous voulez des gros copeaux.
2e méthode : copeaux pour
décoration. Faire fondre du chocolat et l’étaler sur la table ou la plaque.
Avec la spatule inox, travailler le chocolat pour le faire refroidir. Quand il commence à épaissir, étalez le finement et laissez commencer à durcir. Quand le chocolat est quasiment dur, prenez la spatule inox et raclez des parties de chocolat, comme si vous vouliez décoller la couche de chocolat.
Le chocolat doit former des pétales ou des spirales en se décollant.
Décorer une assiette
Ce qu’il me faut
– Une feuille de papier cuisson
Préparation
Pour faire un cornet : découper un rectangle dans une feuille de papier cuisson, dont la longueur est égale à 2 fois la largeur.
Couper sur la diagonale pour obtenir 2 triangles rectangles.
Par un mouvement de rotation, passer la grande pointe au-dessus de l’angle droit.
Resserrer en tirant sur les deux pointes de façon à ce le serrage forme un cône dont le sommet est fermé.
Replier ensuite les 2 pointes de papier à l’intérieur du cône.
Remplir le cornet et découper la pointe en fonction de
la taille de trait souhaitée et laissez libre cours à votre imagination !
