Préparation
Equeuter les artichauts et ôter les premières feuilles dures. A l’aide d’un couteau à dents, éliminer le tiers supérieur de l’artichaut et couper une tranche à la base. Avec un couteau de cuisine, éliminer toutes les feuilles dans un mouvement de rotation en partant de la base (comme si vous épluchiez une pomme) jusqu’à ce qu’il ne reste que le fond dont on élimine le foin en grattant avec une petite cuillère. Baigner au fur et à mesure les fonds dans un fond d’eau additionnée de jus de citron.
Porter à ébullition. Découper les fonds en petits morceaux, les verser dans la casserole. Ajouter le fenouil, le céleri, la branche de thym, le persil plat, l’huile d’olive et le concentré de tomates. Saler et donner un tour de poivre. Couvrir et laisser mijoter 30min. Laisser refroidir avant de placer au frigo. Servir bien frais à l’apéro accompagné d’un morceau de pain.
