La saveur des gâteaux orientales repose sur les accords entre l’amande ou la pistache et les eaux de fleurs aromatiques.
En voici un exemple avec le Arayech.
Aux ingrédients de base de la pâtisserie méditerranéenne, ce gâteau ajoute le goût craquant du sucre glace.
A chaque aid sghir, notre voisine algérienne nous apportait ce succulent gâteau. Je n’en ai plus mangé depuis des siècles. Si une bonne âme voulait se porter volontaire pour me permettre d’en apprécier de nouveau l’onctuosité, voici la recette:
Pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de beurre fondu refroidi
- Extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d’oranger.
Pour la farce :
- 3 mesures d’amandes moulues
- 1 mesure de sucre en poudre
- 1 bonne c à c de cannelle en poudre
- Eau de fleur d’oranger
Pour le glaçage :
- 2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
- 2 c à s de jus de citron
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose
- Du sucre glace
- Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer
Préparation :
Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.
Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
Étalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.
Déposez de la farce en forme d’un « Y » comme l’indique sur la photo
Puis rabattez dessus les 3 côtés , mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l’autre main, donnez lui la forme d’une étoile avec des angles courbes
Faites les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer
Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter le colorant de votre choix.
