Sachertorte, gateau autrichien

dimanche 13 août 2017 à 22:21
Source de l'article : Mesinspirationsculinaires.com
Ingredients
  • Glaçage chocolat : Inspiree du blog anglophone
  • 250ml de crème liquide épaisse
  • 4 c-a-soupe sirop de glucose (light corn syrup)
  • 1 c-a-thé d’extrait de vanille
  • 227 g de chocolat noir (60% de cacao pour moi)
  • Pour un moule de cm 22 ou plus
  • Gâteau au chocolat Inspiré du blog Les joyaux de sherazade
  • 6 oeufs
  • 150g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat noir
  • 130 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 200 g de confiture d’abricot
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  2. Beurrer et fariner généreusement un moule à charnière, oter l’excédent.
  3. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Séparer les blancs des jaunes. Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’a consistance crémeuse.
  5. Ajouter les jaunes un à un (bien incorporer le jaune avant chaque ajout).
  6. Incorporer le chocolat fondu.
  7. Monter les blancs en neige quand les blancs commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit. Batte à vitesse maximale jusqu’a en consistance ferme.
  8. Incorporer 1 c-a-soupe de blanc dans la préparation au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la préparation.
  9. Ajouter le reste de blanc et l’incorporer délicatement. Ajouter la farine tamisée et l’incorporer à la préparation.
  10. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 80-90 min approximativement (il faut faire attention à la cuisson, ne pas ouvrir le four avant les 70 min sinon le gâteau retombe (tout depend des fours vérifier la cuisson avec une lame de couteau).
  11. A la sortie du four laisser refroidir 20 min avant de démouler.
  12. Chauffer la confiture d’abricot et la filtrer. Retourner le gâteau afin d’avoir la surface lisse par dessus. Diviser le gâteau en 2 disques.
  13. Etaler la confiture sur le 1er disque. Couvrir du second disque. Étaler la confiture sur le gâteau. Mettre au frais durant 30 min.
Préparation du Sirop
  1. Dans une casserole. faire chauffer la crème et le sirop de Glucose.
  2. Retirer du feu et ajouter le chocolat sans remuer. Couvrir la casserole et laisser reposer environ 10 min.
  3. Ajouter l’extrait de vanille, remuer jusqu’à consistance lisse et brillante.
  4. Laisser tièdir jusqu’à consistance du miel.
  5. Sortir le gâteau du frais et déposer sur une grille qui elle-même et posée sur un saladier.
  6. Verser le glaçage au chocolat au centre du gâteau et laisser couler.
  7. Réfrigérer au moins 1h.
Notes
Si vous n’avez pas de Glucose on peut préparer du sirop à base d’eau et de sucre.

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