La maakouda, maqouda ou maaqouda (المعـقـودة en arabe) est un mets consommé en Algérie mais aussi au Maroc et en Tunisie principalement pendant le mois de Ramadan.
La recette de ce délicieux beignet est assez simple, la plus grande difficulté résidant dans le fait que la préparation doive être parfaite pour éviter qu’elle ne s’effrite pendant la friture. Pour cela, il faut respecter quelques règles :
– laisser refroidir la purée de pommes de terre
– la purée de pommes de terre doit être assez sèche. Pour cela, vous pouvez assécher les pommes de terre dans la casserole après les avoir égouttées, ou encore les cuire au four au lieu de les bouillir. Aussi, il vaut mieux les écraser à la fourchette plutôt qu’au robot marie ou presse-purée
– attendre que l’huile soit très chaude (180 degrés) avant de commencer à frire.Ingrédients:
Pour environ 25 pièces
4 grosses pommes de terre
1/2 petit oignon (pas le rouge)
2 oeufs
2 gousses d’ail
1/2 petit boquet de persil plat émincé
1/4 à 1/2 c. à café de curcuma
Sel, poivre noir moulu
Préparation
Pèle les pommes de terre, coupe les en gros cubes puis fais cuire dans un grand volume d’eau salée. Égoutte et laisse refroidir, ça permet de laisser la pomme de terre sécher.Ensuite, mets les cubes dans un saladier, et écrase-les avec un presse-purée pour avoir une purée pas très sablée (sans morceaux).
Ajoute le persil émincé, l’oignon émincé finement, l’ail pilé, le sel, le poivre, le curcuma et un seul œuf (Il ne faut pas abuser d’œuf car ce n’est pas une omelette ça permet juste de lier la pomme de terre). Mélange à la main ou avec une cuillère. (Si la purée est liquide, ajoute de la fécule de pomme de terre. Si au contraire, la purée est épaisse ajouter un œuf ou 1 à 2 cuillère à soupe d’eau). La purée colle aux mains mais se forme facilement.
Mets la farine dans une assiette creuse. Façonne des galettes de 2 cm d’épaisseur puis plage-les dans la farine et enrobe-les de tous les côtés, cela évite que les galettes s’ouvrent durant la cuisson. N’hésite pas à fariner tes mains pour mieux former les galettes et éviter ainsi que ça se colle aux mains.
On peut aussi passer la purée dans la farine avant de façonner les galettes, c’est comme on veut.
Dernière étape, fais frire dans de l’huile chaude, pas tiède ni fumante, à mi hauteur de la galette. Fais cuire des deux côtés. Fais égoutter plusieurs fois avec du papier absorbant car c’est bien huileux.
