mousse au chocolat parfumée à l’orange

jeudi 3 août 2017 à 21:44
Source de l'article : Mesinspirationsculinaires.com
Ingrédients
  • 100 g de chocolat 60 % cacao
  • 3 oeufs à température ambiante
  • une pincée de sel
  • ½ orange
  • 2 c-a-soupe de café très fort
Instructions
  1. Râper le zeste d’1/2 orange et a l’aide d’un mortier l’écraser.
  2. Verser le chocolat, le café ainsi que le zeste d’orange dans un récipient et faire fondre au bain-marie.
  3. Une fois le chocolat fondu mélanger jusqu’à consistance lisse et retirer du bain-marie.
  4. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  5. Verser les jaunes d’oeufs au mélange chocolat-café-zeste d’orange légèrement refroidi (pour ne pas cuire les jaunes).
  6. Remuer afin de les incorporer.
  7. Incorporer une cuillère à soupe de blanc d’oeuf au chocolat et fouetter énergiquement.
  8. Ajouter par petites quantités le reste de blanc d’oeufs en incorporant délicatement cette fois à l’aide d’une spatule.
  9. Verser dans des verrines et mettre au frais 6 h ou toute une nuit.
  10. Avant de déguster décorer de zeste d’orange.

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