Glace à la framboise et à la Rhubarbe

lundi 19 juin 2017 à 23:11
Source de l'article : Mesinspirationsculinaires.com
Ingrédients
  • 2 tasses de rhubarbe
  • 2 tasses de crème liquide épaisse
  • 1 tasse de lait
  • ¼ de tasse de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
Instructions
  1. Dans une casserole verser les framboise, la rhubarbe coupée en petits tronçons (les feuilles retirées) sans les éplucher.
  2. Ajouter le sucre et placer sur le feu (si vous utilisez les framboises surgelées vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau, si des framboises fraîches ajouter 1 c-a-soupe d’eau).
  3. Porter à petite ébullition tout en mélangeant jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Laisser tiédir avant de réduire en purée au blender.
  4. Passer ensuite la purée à la passoire afin de récupérer le coulis. Réserver.
  5. Dans une casserole verser le lait et la crème liquide. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les graines de vanille. Chauffer le tout et éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser 30 minutes.
  6. Préparer ensuite un saladier remplit d’eau et glaçons.
  7. Retirer la gousse de vanille et remettre la crème sur le feu afin de la réchauffer.
  8. Fouetter les jaunes d’oeuf dans un saladier afin de les blanchir.
  9. Verser petit à petit le lait chaud tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole.
  10. Placer la casserole sur le feu et touiller à l’aide d’une cuillère en bois constamment jusqu’à épaississement de la préparation (faire le teste avec le dos de la en bois qui doit la napper ).
  11. Déposer la casserole sur le bain de glaçons afin de la refroidir tout en touillant environ 5 minutes.
  12. Couvrir le saladier et placer ensuite au réfrigérateur environ 4 heures.
  13. Verser la préparation dans un moule à cake et verser par dessus le coulis de framboise et rhubarbe tout en faisant des zigzag avec une fourchette.
  14. Couvrir à même la glace de film plastique et placer au congélateur durant 4 heures (pour éviter la formation de cristaux mélanger avec une fourchette et remettre au congélateur pour plusieurs heures ou toute un nuit).
  15. Sortir à température ambiante 10 minutes et servir dans des coupelles.

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