Dessert exotique a la mangue, citron vert et cardamome

jeudi 3 août 2017 à 21:42
Source de l'article : Mesinspirationsculinaires.com
Ingrédients
  • 2 mangues
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 citron vert
  • 45 g de sucre glace
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 2 gouttes d’extrait de vanille
  • 2 cs de cognac (ou liqueur de fruit de la passion)
  • 8 petites meringues recette ici
Instructions
  1. Commencer par mettre la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur.
  2. Réduire une mangue en purée et couper la seconde en brunoise (garder quelques unes pour la décoration) et mélanger avec la purée de mangue.
  3. Retirer les graines de cardamome et les réduire en poudre. Râper le zeste de citron et extraire le jus.
  4. Dans un récipient, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre de cardamome, le jus et le zeste de citron.
  5. Monter en chantilly la crème liquide très froide puis l’incorporer au mélange précédent.
  6. Ecraser grossièrement les meringues et les ajouter à la chantilly.
  7. Repartir la purée de meringue dans des verrines. Ajouter la crème chantilly et décorer de mangue réservée et de zeste de citron si désiré.

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